合粉揣揉、抽气泡、漏丝成型……工人们按照各自分工，在灶台旁紧张地忙碌着，几分钟后，从漏勺里敲击出来的液状山芋粉经过冷却后成为一条条晶莹剔透的粉丝。

   位于安徽省六安市金安区张店镇塔山寺村的张老头山芋粉丝厂秉承古老的纯手工制作技艺,制作出具有原味薯香、劲道十足、久煮汤不浓、丝不断的粉丝，其生产技艺、流程和产品均具有文化保护价值，2023年，其制作技艺成功申报为六安市级非遗传承项目之一。粉丝厂凭借手工制粉技艺在皖西地区广为人知，生产规模逐年扩大，渐渐形成一条“生产+加工+销售”完整的产业链条。

   粉丝厂外，水泥晒场上堆满了体态饱满的山芋，根据品种不同堆成了三大堆。“以前，大家种植的山芋主要是拿来喂猪，即使是拿到市场上卖也非常便宜。现在，粉丝厂每年消耗600吨山芋，除了大量收购本村山芋外，还长期与木厂镇黄墩村多家种植基地合作，带动周边农户增收。”粉丝厂负责人张生说。

   张生不仅是粉丝厂的负责人，还是手工制作技艺的传承人，始终坚守传统手工制作技艺，见证了粉丝厂的成长。2017年，在张店镇党委、政府支持下，新修水泥混凝土公路至厂区，与省道S240六毛路相通，交通方便。从2008年在老宅上建厂，到2018年厂房改造，如今，厂房实际面积1000平方米，拥有厂房15间，新修水泥晒场220平方米，添置生产设备淀粉干燥机一套，冷库二座，筛选机8台，沉淀池4个，手工制作纯山芋粉丝生产线一条。传统的家庭小作坊式生产经营转变为拥有18名员工的工厂经营模式，带动了周边群众的就近就业。

   粉丝厂构建了一套完整的销售体系，产品包括山芋粉、粉丝、粉条等，种类多样。建厂以来，粉丝厂大力推进“张老头山芋粉丝”品牌建设,树立品牌标杆,努力提升品牌社会知晓度、美誉度和影响力,提高市场销量。张老头粉丝多次参加省、市级农产品和旅游产品展销、展品大会等，参与社会公益性活动，帮助指导当地群众种植优质山芋品种，传授传统技艺，参加当地政府组织的脱贫攻坚和乡村振兴工作，2017年被六安市金安区市场监督管理局评定为“守合同重信用”企业。2019年张老头粉丝厂获得金安区脱贫攻坚指挥部“最美公益企业”，获得金安区市场监督局、金安区精神文明建设指导委员会办公室颁发的“金安区第二届文明诚信示范单位”。张老头山芋粉丝现已成为江淮地区大型超市和大型酒店供应商，大别山地区餐饮业和旅游界的热门食品，年销售额达到130万元。

   张老头粉丝口碑的高涨掀起了塔山寺村及周边村制作手工粉丝的热潮，不少村民在网上“晒”出了自家制作的粉丝。

   “粉丝的口感主要看山芋优劣，我家种了2亩山芋，吃不完，搁着容易坏，剩下的山芋拿到镇上的加工厂加工成粉，手工制作成200斤粉丝，没几天都卖完了。”白塔寺村高女士介绍，手工制粉成为村里人的增收方法。

   一根根细长、透亮的粉丝整整齐齐的摆在庭院里，晒粉丝俨然成了张店镇冬季里一道独特的风景线。条条粉丝牵出张店镇产业发展新思路，既让群众在家门口就能实现增收致富，又培育产业特色加速推进乡村振兴。（乐勤）